O mundo precisa de alimentos processados

O estigma contra os alimentos processados está a crescer, mas sem ele é impossível alimentar de forma sustentável 8 mil milhões de pessoas.

Salve esta história
Salve esta história

A palavra “reciclado” tornou-se uma espécie de palavrão.

Quando ouvimos a palavra “alimentos processados”, a maioria de nós pensa em lixo barato e não saudável. Produtos frescos direto da horta ou do campo são bons. Assim que o passamos por uma planta de processamento ou laboratório, retiramos as boas qualidades e adicionamos um monte de más. Isto significa que os substitutos da carne não são melhores do que junk food.

Mas tal ponto de vista é míope. Não podemos fornecer alimentos nutritivos a milhares de milhões de pessoas sem alimentos processados. A crescente reação contra a reciclagem é algo que nem as pessoas nem o planeta podem permitir-se.

Benefícios dos Alimentos Processados

Alimentos processados não são apenas Coca-Cola, chocolate ao leite e refeições prontas. A maioria dos alimentos vegetais e animais passam por alguma forma de processamento para se tornarem algo que podemos – e queremos – comer. Moemos grãos em farinha para fazer pão. Matamos animais para obter carne. Pasteurizamos o leite.

SE INSCREVER
Assine o WIRED e fique atualizado com todas as suas ideias favoritas.

Os alimentos processados nos proporcionaram inúmeros benefícios, muitos dos quais rapidamente esquecemos. O sal iodado é apenas um exemplo: a deficiência de iodo costumava ser comum em todo o mundo, levando a um risco aumentado de nados-mortos e abortos espontâneos, a um QI significativamente mais baixo e a um desenvolvimento cognitivo mais fraco. A maior parte do mundo consome agora sal com adição de iodo e muitos países eliminaram esta deficiência. Ao adicionar nutrientes aos alimentos, conseguimos resolver uma série de outros problemas associados às deficiências de micronutrientes.

Conseguimos conservar os alimentos e aumentar o seu prazo de validade, reduzindo o desperdício alimentar. Reduzimos a propagação de doenças transmitidas por alimentos. Pessoas com alergias e intolerâncias alimentares agora podem seguir uma dieta balanceada. Não precisamos passar o dia inteiro cozinhando – isso é especialmente importante para a educação e o avanço na carreira das mulheres. Por último, mas não menos importante: sabor. Nossas prateleiras agora estão repletas de produtos de excelente sabor.

Obviamente, quando as pessoas falam sobre comida “processada”, elas geralmente significam alimentos ultr a-surpassed (UPF). Esses lanches e pratos acabados são criados para ter uma vida útil mais longa, para ser mais conveniente e agradável de gosto. As empresas fazem todos os esforços para encontrar o mesmo perfil de sabor “de cabeça dourado”, que não podemos resistir, adicionando açúcar e gordura para fazer alimentos o mais que possível. Muitos descrevem essas combinações sutilmente verificadas como causando dependência.

De fato, o aumento do consumo de alimentos super processados está associado a um estado de saúde ruim. Está associado a uma diminuição no consumo de nutrientes básicos, como vitaminas C, D e B.₁₂. Quanto mais desses produtos comemos, maior a probabilidade de excesso de peso ou obesidade. Isso aumenta o risco de doenças como cardiovascular, diabetes e câncer. Os produtos super processados são fáceis de digerir.

O problema da maioria dos produtos UPF é que eles contêm mais calorias, açúcar e gordura. Além disso, eles têm menos proteínas e fibras – nutrientes que nos ajudam a obter o suficiente.

Mais popular
A ciência
Uma bomba demográfica de uma ação lenta está prestes a atingir a indústria de carne bovina
Matt Reynolds
Negócios
Dentro do complexo supe r-secreto Mark Zuckerberg no Havaí
Gatrine Skrimjor
Engrenagem
Primeira olhada em Matic, um aspirador de robô processado
Adrienne co
Negócios
Novas declarações de Elon Mask sobre a morte de macacos estimulam novos requisitos para a investigação da Comissão de Valores Mobiliários dos EUA
Dhruv Mehrotra

Mas isso não se aplica à própria indústria de alimentos. É importante que as empresas sejam adicionadas à nossa comida. Eles podem criar produtos mais úteis, se quiserem – ou se precisarmos.

Reação crescente contra substitutos da carne

Uma das áreas em que vejo a maior rejeição à automação são os substitutos da carne.

Esses produtos estão tentando simular sensações da carne e incluem proteínas vegetais, como salsichas de soja, impossíveis e além de hambúrgueres de carne, proteínas obtidas como resultado da enzima, como quorn e carne cultivada em laboratório.

A carne apaixonad a-reters e veganos nem sempre se olham, mas geralmente concordam que o natural é melhor. Os veganos se opõem aos substitutos da carne, porque preferem mudar para alimentos vegetais naturais, como ervilhas, feijões e lentilhas. Os comitores de carne condenam esses produtos por sua artificialidade, chamand o-os de “Frankenfud”.

As manchetes que criticam esses produtos soam algo assim: “As pessoas dizem que os substitutos da carne são muito úteis, mas estão enganando você”.

Então, há algum substituto de saúde para a saúde ou faz parte de um golpe cuidadosamente pensado?

Bem, “saudável” em comparação com o quê?

Eles são melhores análogos de carne? É melhor escolher um barger “impossível” ou “além da carne” do que um hambúrguer de carne bovina? Ou salsichas baseadas na soja é melhor que a carne de porco? Talvez.

Calculei a quantidade de nutrientes em substitutos da carne e os comparei com a carne (você pode encontrar o cronograma dessa comparação aqui.) Com sua honra, substitutos da carne, como regra, contêm menos calorias e gorduras saturadas e mais fibras. É prejudicial que alguns deles contenham menos proteínas e, principalmente, geralmente contêm uma proteína de menor qualidade, ou seja, eles têm menos aminoácidos que precisamos.

Quanto ao sódio, tudo é ambíguo aqui. Os hambúrgueres de substitutos são geralmente comparáveis à carne bovina. As salsichas de substitutos parecem ruins, mas contêm menos sal do que seus análogos da carne de porco.

Muitos produtos de reposição agora são enriquecidos com vitamina B₁₂, ferro e cálcio. No hambúrguer “impossível”, de fato, há mais vitamina B₁₂E ferro do que em carne bovina. Muitos produtos lácteos vegetais também são enriquecidos.(Comparei o poder nutricional de laticínios e laticínios aqui).

Em geral, eles provavelmente são um pouco melhores para a nossa saúde do que seus análogos de carne.

Eles são melhores do que alimentos vegetais inteiros? É menos provável, mas possível, dependendo de quais nutrientes você está tentando otimizar. Eles têm mais elementos de proteína e rastreamento, que não são tantas plantas, por exemplo, vitamina B.₁₂. Mas eles também têm mais gorduras saturadas e sal.

No entanto, essa luta entre produtos vegetais naturais e substitutos da carne não importa. As pessoas que desejam aderir a alimentos vegetais completos não são uma meta para esses produtos. Se as pessoas querem mudar para proteínas vegetais, como ervilhas e lentilhas, excelentes. Mas esse grupo é uma minoria. O que os substitutos da carne oferecem é um substituto fácil para quem deseja comida “semelhante a carne”. Muitas pessoas querem obter sensações semelhantes à carne: os substitutos estão tentando dar isso sem matar animais e sem altos custos ambientais para o cultivo de carne.

Para ter a chance de alcançar objetivos climáticos globais, encerrar o corte das florestas e proteger a vida selvagem, precisamos comer muito menos carne. Tanto os alimentos vegetais quanto os substitutos da carne têm um rastreamento de carbono muito menor, usa muito menos terra e poluia a água menor que a carne. Os danos ambientais podem ser 10-100 vezes menos que a carne bovina ou cordeiro.

Os substitutos da carne são a nossa melhor chance de alimentar o mundo sem destru í-lo. A reação a esses produtos é contraproducente. A negação indiscriminada de produtos como “superproigrada” não ajuda. A maioria deles é definida conforme conduzido com base nos métodos usados para sua produção. Mas se listarmos as razões pelas quais os UPFs são prejudiciais à nossa saúde, os substitutos da carne não têm quase nenhuma dessas qualidades. Como mostrado acima, eles, em regra, não contêm muitas calorias – na maioria dos casos menos que a carne. Eles têm menos gorduras saturadas, quase não há açúcares adicionados e mais fibras.

Mas o que está neles são aditivos. Os alimentos impossíveis os adicionam a dar a seus hambúrgueres uma textura suculenta como carne. Muitas empresas adicionam títulos e conservantes para prolongar a vida útil de seus produtos. As pessoas têm medo de listas de ingredientes que não reconhecem. Mas a opinião de que essa ou essa palavra é pronunciada depende se vale a pena, não tem uma base científica. Você provavelmente pode pronunciar “chumbo” e “mercúrio”, mas eu não recomendo consertar seu jantar com eles.